Helders Hertenrug

Cees Helder; restaurant Parkheuvel *** te Rotterdam
Ingredienten:

• hertenrug *
• peper en zout
• roomboter
• fond *
• hojiblanca olijfolie *
• cranberry confiture ongezoet *

Alle met * gemerkte ingredienten zijn bij ons verkrijgbaar.
Bereidingstijd ongeveer 10 minuten

Hertenrug bakken:

• kruiden peper + zout
• bakken in roomboter/hoog/daarna getemperd (niet laag)
• na ongeveer 5 minuten op deze manier bakken kunt u door op het vlees te drukken voelen of het goed is (vraag slager voor trucje) of om het helemaal zeker te weten, even aansnijden
• vlees uit de pan en afdekken

Saus samenstellen:

• fond toevoegen
• als deze heet is hojiblanca olijfolie toevoegen
• als dit heet is een lepel cranberry toevoegen
• afmaken met nog een beetje olie tot de saus de juiste dikte heeft

Zorg voor voorverwarmde borden
Lapjes trancheren en saus erover, klaar!